Chef

Nuestro cliente empresa de Alimentación Colectiva requiera para casino de Alimentaciòn Colectiva en las Condes a un "Chef de Cocina"

 Funciones:

• Junto con el administrador y sub-adminsitrador busca sistemas de trabajo que fomenten una mayor productividad y rentabilidad del área.
• Debe asegurar el cumplimiento de los estándares de calidad e higiene del servicio y de las instalaciones.
• Estipula, las necesidades reales de producción, equipamiento, oferta culinaria, tipos de platos ofrecidos en carta menú, su rotación, etc.
• Comprueba que las mercaderías se almacenen, teniendo en cuenta su naturaleza, temperatura y grado de humedad, tiempo de caducidad, etc.
• Controla la correcta aplicación de las técnicas de manipulación y tratamiento de los alimentos (limpieza, sanitización, mantención, congelación, regeneración, corte, picado, cocción, etc.).
• Supervisa el tiempo, temperatura y equipos para conseguir el punto de textura, sabor, color y demás características propias de cada una de las preparaciones culinarias
• Comprueba que los acabados y presentación de los productos alimenticios se adecuen a los gustos y características gastronómicas de los clientes.
• Innova productos o carta menú, en función de los gustos de los clientes y de los objetivos gastronómicos y económicos.
• Con el administrador asegura las metas de costo y producción, fijadas
• Coordina en conjunto con el Sub- administrador la confección de turnos, programas de vacaciones y permisos de personal del área.
• Está atento a los comentarios, quejas o requerimientos de los clientes, tomando las acciones correctivas en cada caso.
• Realiza el análisis de situaciones puntuales, tales como: programación de eventos especiales, control higiénico, cambios en la carta menú, etc.
• Colabora con el programa de eliminación de vectores (desratización y desinsectación), el cual debe ser calificado y certificado quincenal o mensualmente.
• Colabora con el programa de seguimiento higiénico de los manipuladores de alimentos (examen médico, vacuna antitífica y muestreo microbiológico).
• Colabora  el programa de muestreo microbiológico de los alimentos para verificar la inocuidad de éstos.
• Propone políticas y procedimientos de higiene y sanitización a lo largo de todo el proceso de elaboración del alimento.
• Coordina  que su área cumpla con el marco legal regulatorio, tanto en la parte laboral como de producción de alimentos.
• Establece normas de calidad para la seleccionar las materias primas: carnes, pescado, hortalizas, etc.
• Controla la realización de actividades de mantenimiento preventivo de las instalaciones y equipos.
• Controla los estándares de calidad higiénico-sanitaria de las instalaciones y equipos.
• Controla que los equipos, artefactos y utensilios se utilicen en todo momento con la máxima seguridad, evitando accidentes.
• Es responsable de la seguridad del personal de cocina. Por esto, debe velar por controlar o eliminar todo riesgo presente en la actividad.

Requisitos:

- Mínimo cinco años desempeñando cargos similares 

- Educación superior completa (Universidad, instituto  de Educación, Centro de Formación Técnica Superior) en área gastronómica.

 - Ideal cursos de especialización gastronómica, conocimientos en sistemas de gestión de calidad

- Computación nivel usuario