Sous Chef

Nuestro cliente empresa de Alimentación Colectiva requiere un "Sous Chef" quien será responsable de ver la alimentación cumpliendo con los estándares de calidad y presentación deseada. Trabaja enfocado en la planificación de la alimentación diaria. 

Actividades o Tareas:
•Junto con el administrador y sub-adminsitrador busca sistemas de trabajo que fomenten una mayor productividad y rentabilidad del área.

•Debe asegurar el cumplimiento de los estándares de calidad e higiene del servicio y de las instalaciones. 

•Estipula, las necesidades reales de producción, equipamiento, oferta culinaria, tipos de platos ofrecidos en carta menú, su rotación, etc. 

•Comprueba que las mercaderías se almacenen, teniendo en cuenta su naturaleza, temperatura y grado de humedad, tiempo de caducidad, etc. 

•Controla la correcta aplicación de las técnicas de manipulación y tratamiento de los alimentos (limpieza, sanitización, mantención, congelación, regeneración, corte, picado, cocción, etc.). 

•Supervisa el tiempo, temperatura y equipos para conseguir el punto de textura, sabor, color y demás características propias de cada una de las preparaciones culinarias 

•Comprueba que los acabados y presentación de los productos alimenticios se adecuen a los gustos y características gastronómicas de los clientes.

•Innova productos o carta menú, en función de los gustos de los clientes y de los objetivos gastronómicos y económicos. 

•Con el administrador asegura las metas de costo y producción, fijadas 

•Coordina en conjunto con el Sub- administrador la confección de turnos, programas de vacaciones y permisos de personal del área. 

•Está atento a los comentarios, quejas o requerimientos de los clientes, tomando las acciones correctivas en cada caso. 

•Realiza el análisis de situaciones puntuales, tales como: programación de eventos especiales, control higiénico, cambios en la carta menú, etc. 

•Colabora con el programa de eliminación de vectores (desratización y desinsectación), el cual debe ser calificado y certificado quincenal o mensualmente. 

•Colabora con el programa de seguimiento higiénico de los manipuladores de alimentos (examen médico, vacuna antitífica y muestreo microbiológico). 

•Colabora  el programa de muestreo microbiológico de los alimentos para verificar la inocuidad de éstos. 

•Propone políticas y procedimientos de higiene y sanitización a lo largo de todo el proceso de elaboración del alimento. 

•Coordina  que su área cumpla con el marco legal regulatorio, tanto en la parte laboral como de producción de alimentos.

 •Establece normas de calidad para la seleccionar las materias primas: carnes, pescado, hortalizas, etc. 

•Controla que los equipos, artefactos y utensilios se utilicen en todo momento con la máxima seguridad, evitando accidentes. 

•Es responsable de la seguridad del personal de cocina. Por esto, debe velar por controlar o eliminar todo riesgo presente en la actividad. 

Requisitos:

•Mínimo cinco años desempeñando cargos similares como jefe de cocina en restaurantes, casinos u hoteles.

•Educación superior completa (Universidad, instituto  de Educación, Centro de Formación Técnica Superior) en área gastronómica.

•Ideal cursos de especialización gastronómica, conocimientos en sistemas de gestión de calidad, computación nivel usuario.